内蒙古“清洁厨房”建设见成效 近5000家餐饮单位达到“五净”标准

　　本报讯 （韩梦仪 闫锡坤）“清洁厨房”建设是各地餐饮服务的品质提升的重要工作，2025年以来，内蒙古自治区市场监督管理局（以下简称“内蒙古市场监督管理局”）创新“标准引领+闭环管理+AI赋能”监督管理模式，推进“清洁厨房”建设。截至目前，全区已有近5000家餐饮单位基本达到“五净”（场所净、设施净、工具净、人员净、食材净）标准，发布“清洁厨房”优秀典型案例两期，示范引领作用逐步显现。

　　内蒙古市场监督管理局发布《餐饮服务单位厨房清洁指南》区域标准；围绕“五净”编制印发《清洁厨房建设技术指引》《清洁厨房“五净”标准》，明确技术方面的要求；配套制作示例图集，将抽象的政策文本转化为简洁明了的示例图，切实解决餐饮服务单位“看不懂、不会做”的实践难题，提升标准可操作性，有效促进餐饮服务单位从“被动整改”向“主动完善”积极转变。

　　2025年8月以来，内蒙古市场监督管理部门利用微信公众号、宣传海报、告知书等多种形式，广泛宣传“清洁厨房”建设要求与“五净”标准；9月起，组织全区餐饮服务单位主动对照规定要求开展全面自查，重点围绕厨房场所积尘油污、设施设备污渍留存、餐饮具清洗消毒不到位等普遍的问题开展自查整改，督促餐饮服务单位严格落实主体责任；10月以来，该区全方面开展监督检查，全区市场监督管理部门依据“清洁厨房”建设标准开展逐条核查，累计检查餐饮单位3.5万余家次，对典型问题实行跟踪督办，确保“五净”标准落地见效。

　　在智慧监管方面，内蒙古市场监督管理局积极探索“互联网+AI监管”模式，依托智慧监管平台及AI自动巡查警告功能，在部分盟市探索实践“无感监管+精准服务”，推动“清洁厨房”建设与信息化监管深层次地融合。包头市市场监督管理局引导餐饮服务提供者入驻“阳光餐饮”智慧监管平台，目前入驻商家1.3万家，接入视频设备1.5万台，AI自动巡查告警信息5.5万条次，整改完成信息4.7万条次，形成“线上预警、线下整改、照片反馈、审核闭环”的管理模式。乌海市乌达区在“明厨亮灶”基础上引入AI智能识别技术，自动抓拍后厨人员未规范着装、未佩戴口罩、垃圾桶未闭盖等7类违反相关规定的行为，2025年累计识别问题3000余条并全部完成督促整改，实现从“人工巡查”到“智能盯防”的转变。

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